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《泡菜》

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.   许多年前,我就知道泡菜跟四川这俩词儿是连在一起的,只是记不清到底是先知道的“四川”呢还是先知道的“泡菜”,反正说到四川必能联想到泡菜。

    若干年前偶尔在电视里看到介绍四川泡菜的节目,我一时心血来潮,又置坛子又买菜,折腾大半天,满怀希望的盼着自己的“杰作”,数天后打开盖子一瞧;一坛子菜又酸又臭全给烂了。挨了老妈一顿痛骂不说,还得屏着呼吸乖乖把菜坛子刷洗干净留着给老妈腌鸡蛋用了。至今我也没搞明白到底是哪个环节上出了问题,随着时间一长,这桩糗事儿也就被慢慢的淡忘了。

    直到不久前跟我们报社里同事杨梅闲聊起四川(她父母都是四川人)自然就又扯到了泡菜,说她妈妈现在还经常做泡菜,这下又勾起了我那多年未了的心愿,便央她给带些来,哈~终于能够尝到地道的四川泡菜喽!杨梅也真不含糊;就为这点咸菜大热天的专程回了趟娘家,等拿来大家伙一尝,哎~~果然是别有一番异乡的风味!眼看这大家都来争抢,我赶紧的舞双手护住泡菜,我倒不是怕别人吃,我只是想能多带一点回家做“酵母”用,因为我还挂挂着自己那点心事儿呢。我这人就这样;想做而没做成的事儿,老是会耿耿于怀。

    待仔细询问过泡菜腌制时的各项细节后,我又开始启动我的“泡菜”计划了,先是兴冲冲的上街买坛子,又去菜市买了胡萝卜、白萝卜、白菜、豆角、蒜薹、辣椒等,还特意去买了粗盐(据说加碘的盐不能用)到家后先烧一锅开水,放入淘洗过的大盐粒,待自然晾凉后注入洗净晾干的菜坛中,放入冰糖和白酒少许,加些花椒、大料瓣、桂皮、干辣椒、鲜蒜头还有一大块去皮的生姜,再把带回来泡菜里的红百萝卜削皮留芯放进去做“引子”再依次把各种蔬菜放进去,最后扣上盖儿,在坛口四周水槽内注满凉开水……搞定!

    怀着忐忑的心情足足等了三天半,等我用紧张的手轻轻移开坛盖儿,伴随着扑鼻而来的一股清香我终于放下了我那颗一直悬着的心。成功啦~~~。拿双筷子(夹泡菜专用的哟)挟起块萝卜一尝:嗯,味道蛮好,几乎可以乱真!

    拿到单位大家品尝后反应也不错,小逄说“好吃!就是美中不足酸头有点大了……”。朋友们喜欢,我就高兴。

    前后我共泡了四坛,试过许多菜;除上面说过的还泡过芹菜、苦瓜、菜花、卷心菜、藕、青椒、黄瓜等。说到黄瓜,我得告诉大家;它得要单独腌泡,可千万别跟那一大坛子菜掺和,因为它爱出水,容易坏菜。做法是;找一小瓶放进洗净的小黄瓜扭儿,加满泡菜水一定要把盖子拧紧,搁冰箱冷藏室里三天即可食用,很是咸酸可口哩。

    要问我个人感觉最好吃的是什么菜啊,你们猜猜看……哈哈~~~猜不到吧?,是 西——瓜——皮!既脆生又爽口,还带有西瓜那种特有的淡淡清香

(全文链接)http://blog.sina.com.cn/u/1234716590

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  • kurt发表于2006-08-30 12:06|

    .   许多年前,我就知道泡菜跟四川这俩词儿是连在一起的,只是记不清到底是先知道的“四川”呢还是先知道的“泡菜”,反正说到四川必能联想到泡菜。

        若干年前偶尔在电视里看到介绍四川泡菜的节目,我一时心血来潮,又置坛子又买菜,折腾大半天,满怀希望的盼着自己的“杰作”,数天后打开盖子一瞧;一坛子菜又酸又臭全给烂了。挨了老妈一顿痛骂不说,还得屏着呼吸乖乖把菜坛子刷洗干净留着给老妈腌鸡蛋用了。至今我也没搞明白到底是哪个环节上出了问题,随着时间一长,这桩糗事儿也就被慢慢的淡忘了。

        直到不久前跟我们报社里同事杨梅闲聊起四川(她父母都是四川人)自然就又扯到了泡菜,说她妈妈现在还经常做泡菜,这下又勾起了我那多年未了的心愿,便央她给带些来,哈~终于能够尝到地道的四川泡菜喽!杨梅也真不含糊;就为这点咸菜大热天的专程回了趟娘家,等拿来大家伙一尝,哎~~果然是别有一番异乡的风味!眼看这大家都来争抢,我赶紧的舞双手护住泡菜,我倒不是怕别人吃,我只是想能多带一点回家做“酵母”用,因为我还挂挂着自己那点心事儿呢。我这人就这样;想做而没做成的事儿,老是会耿耿于怀。

        待仔细询问过泡菜腌制时的各项细节后,我又开始启动我的“泡菜”计划了,先是兴冲冲的上街买坛子,又去菜市买了胡萝卜、白萝卜、白菜、豆角、蒜薹、辣椒等,还特意去买了粗盐(据说加碘的盐不能用)到家后先烧一锅开水,放入淘洗过的大盐粒,待自然晾凉后注入洗净晾干的菜坛中,放入冰糖和白酒少许,加些花椒、大料瓣、桂皮、干辣椒、鲜蒜头还有一大块去皮的生姜,再把带回来泡菜里的红百萝卜削皮留芯放进去做“引子”再依次把各种蔬菜放进去,最后扣上盖儿,在坛口四周水槽内注满凉开水……搞定!

        怀着忐忑的心情足足等了三天半,等我用紧张的手轻轻移开坛盖儿,伴随着扑鼻而来的一股清香我终于放下了我那颗一直悬着的心。成功啦~~~。拿双筷子(夹泡菜专用的哟)挟起块萝卜一尝:嗯,味道蛮好,几乎可以乱真!

        拿到单位大家品尝后反应也不错,小逄说“好吃!就是美中不足酸头有点大了……”。朋友们喜欢,我就高兴。

        前后我共泡了四坛,试过许多菜;除上面说过的还泡过芹菜、苦瓜、菜花、卷心菜、藕、青椒、黄瓜等。说到黄瓜,我得告诉大家;它得要单独腌泡,可千万别跟那一大坛子菜掺和,因为它爱出水,容易坏菜。做法是;找一小瓶放进洗净的小黄瓜扭儿,加满泡菜水一定要把盖子拧紧,搁冰箱冷藏室里三天即可食用,很是咸酸可口哩。

        要问我个人感觉最好吃的是什么菜啊,你们猜猜看……哈哈~~~猜不到吧?,是 西——瓜——皮!既脆生又爽口,还带有西瓜那种特有的淡淡清香

    (全文链接)http://blog.sina.com.cn/u/1234716590

    本贴最后由 kurt 于 2012-02-05 16:59 编辑过。

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