陆文著发表于2013-11-19 21:33|

和面是制作面塑的第一步。俗话说：巧妇难为无米之炊。再厉害的面塑高手没有面团依然做不出好的作品来。
    面团的制作是困扰面塑初学者最大的问题。他们为了找到一个好的面塑配方费尽了心思，花了很多的时间，浪费了很多的面，最终和出的面团仍然不顺手。
其实，我最初学面塑时跟大多数面塑爱好者一样，走了很长一段时间弯路。起初连配方都看不懂，网上说面粉与糯米粉的比例是4比1，以为是体积比（后来才知道了是重量比）；看到有些配方说防腐剂多少多少克，想到只有用天平才能秤出克来，于是就买了天平；后来又买过弹簧秤、带托盘的秤、电子秤等等。
    面团做不好，做好的面人就会开裂、发霉。我们的作品一旦开裂，大部分人首先想到的是配方的问题。网上的配方是真的吗？提供者有没有保留一手啊？……类似问题接踵而至。然后再去换一个配方，同样的情形再次发生，几次一换，更坚定了网上配方是假的这样的想法。经常在网上看到“求面塑配方的信息”，于是网上也出现了一些“出售面塑配方，永不开裂”，且价格不菲。
    经过我长时间的实践与总结，我发现面团好坏其实配方只是一方面。由于原材料本身特性方面的差异（如有人用低筋粉，有人用高精粉，那么面粉的用量自然不一样。），各地气候、温度、湿度的变化等对面团的制作都会有影响。我们想要找一个一层不变的配方，就像电视剧中说得到某个武林秘籍武功便会天下第一，那是不现实的。我们所做的是首先掌握一个基础的配方，然后一定要根据材料、气候、温度、湿度等变化再做适当调整，我们必须了解每种材料在面团里的作用，方能和出满意的面团来。
    刚开始和面的时候我们可以少和一些，留意蒸好的面团的状况，做些记录，做些反思，多动脑筋，你一定可以成功。（未完待续）